Dall’antipasto al secondo: 4 ricette con la zucca

Antipasto: muffin salati con zucca e noci

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Ingredienti (circa 9 muffin):

• 200 g di zucca a cubetti, cruda
• 200 g di farina 00
• Mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 uovo
• 40 g di noci sgusciate e spezzettate
• 75 ml di olio di semi di arachidi o girasole
• Una manciata di semi di zucca
• Sale e pepe
• 50 g di parmigiano reggiano
• 100 ml di latte

Cuocete in acqua bollente o al vapore la zucca per 15 minuti circa, dopodiché frullatela con il minipimer o con una forchetta, salate e pepate. Mettete in un recipiente la farina, il lievito, il parmigiano e mescolate. In un’altra ciotola unite e amalgamate i liquidi: l’uovo, il latte, l’olio e la purea di zucca. Ora è il momento di unire i due composti: solidi e liquidi, mescolate con una frusta o un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo (sarà piuttosto denso), poi aggiungete le noci. Versate il tutto in stampini per muffin (riempiteli a metà circa) e sulla superficie di ognuno qualche seme di zucca. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Son buoni caldi, tiepidi o a temperatura ambiente!

Primo: risotto di zucca e scamorza affumicata

Un classico!

Ingredienti (4 persone):

• 400 g di zucca a cubetti
• 1 L di brodo vegetale
• 400 g di riso vialone nano
• 1 scalogno
• Un bicchiere di vino bianco
• Olio Evo
• 100 g di scamorza affumicata
• 50 g di parmigiano reggiano
• Una noce di burro

Per prima cosa tritate mezzo scalogno finemente e mettetelo in una padella con dell’olio Evo. Fate rosolare e aggiungete i cubetti di zucca insieme ad un mestolo di brodo caldo, in modo da ammorbidirla, e cuocete per 10-15 minuti. A parte, in una casseruola, soffriggete il resto dello scalogno, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate il riso con il vino bianco fino a che l’alcol non è evaporato. Unite la zucca al riso e continuate la cottura mescolando e aggiungendo brodo ben caldo quando il riso si asciuga. A cottura quasi ultimata, aggiungete la scamorza tagliata a cubetti piccoli e mescolate bene. Spegnete il fuoco e aggiungete la noce di burro e il parmigiano per amalgamare il risotto. Servite ben caldo e guarnite con un rametto di rosmarino.

Contorno: zucca al forno

Una ricetta molto semplice e veloce per un contorno con i fiocchi:

Tagliate delle fette di zucca dallo spessore di 1 cm circa (tenete anche la buccia). Preparate un trito di:

• Erbe aromatiche: salvia, rosmarino, timo
• Un piccolo peperoncino secco
• Un pizzico di sale grosso

Disponete su una teglia con carta da forno le fette di zucca e cospargete sopra il trito e un filo d’olio. Infornate a 180° per 20 minuti e la zucca sarà pronta!

Secondo: polpette di zucca:

Ingredienti (per una decina di polpette):

• 300 g di zucca a piccoli cubetti senza scorza
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo
• Pangrattato (circa 150 g)
• Sale e pepe q.b.
• Olio di oliva q.b.
• 2 foglie di salvia tritate

Cuocete la zucca nel forno a 180°C per 20 minuti. Una volta tiepida, mettetela in un recipiente, schiacciatela e unite il parmigiano, l’uovo, 80 g di pangrattato, salvia, salate e pepate. Mescolate il composto fino a farlo diventare omogeneo, poi formate delle palline. Se volete, potete schiacciarle per appiattirle un po’. Passatele nel restante pangrattato e disponetele su una teglia con carta da forno, versate sopra un filo d’olio sopra e infornate per 15-20 min a 180°. Il vostro secondo piatto è pronto!